בית הספר לבישול Mesones Sacristia של Puebla ומתכון לשומה

פואבלה מכונה לעתים קרובות כבירת הגסטרונומיה של מקסיקו על ידי מקסיקנים רבים. כתוצאה מכך, זה היה בראש סדר העדיפויות עבורי לחוות. המטבח שלה הוא תוצאה של מורשת קולינרית חזקה, מגוון רחב של תבלינים ומנות וממתקים טעימים.

חפרפרת היא אחת המנות החשובות ביותר של המדינה והפכה למפורסמת ברחבי העולם. האהוב עלי ביותר הוא צ’ילי אנד נוגאדה (פלפלים ממולאים שטופים ברוטב אגוזים), שמכינים בדרך כלל בין יוני לספטמבר. האגדה המלווה את המנה היא שהנזירות יצרו אותה כדי לכבד את הגנרל Agustin de lturbide על ידי ערבוב של מרכיבים מקומיים ומסטיז, כמו פלפל צ’ילי, אגוזי קסטיליה וזרעי רימון. לחוות את המנה הזו שווה את הנסיעה לפואבלה.

מאכלים נוספים של פואבלה שאולי תרצו לנסות הם הגורדיטאס, הצ’לופס, אל פיפיאן ותולעי מגווי. בנוסף, יש להם מבחר ססגוני של מאפים, ממתקים ומאפיות ורחוב המוקדש להם כולל חנויות הממתקים. כמה מהממתקים הפופולריים יותר כוללים טורטיות דה סנטה קלרה; jamocillos de mazapan וחלב עיזים; ואת בטטות הווניל, האננס והקוקוס.

הבנתי שאואקאקה הייתה „בית“ של השומה המקורית. ולמרות שלאואחאקה יש שבעה זנים שונים כולל „כושי חפרפרת“, זה של פואבלה שונה וטוענת שיש את מטבח החפרפרת הראשון באחד המוזיאונים שלה והוא ידוע בזכות זני השומה שלו.

אני מוצא את ההיסטוריה של השומה והמרכיבים מסקרנת. ראיתי כמה נשים מכינות את זה בוואחקה לפני כמה שנים והייתי להוט ללמוד בבית הספר לבישול שמציע Mesones Sacristia בפואבלה וללמוד איך להכין שומה.

למדתי בבתי ספר לבישול רבים, שיעורים, הדגמות וכו‘ והשף המנהל אלונסו הרננדס מנחה את השיעורים המעשית הקטנים בנוחות ובקלות. האנגלית שלו טובה מאוד, חוש הומור נפלא, והוא מורה מצוין. הוא גאה בכך שאתה מבין וללמוד בישול מקסיקני. יש גם מתרגם שיסביר את הדקויות בזמן שאתה לומד את המנות המסורתיות ביותר של פואבלן ומקסיקני. תלמדו גם על רוב סוגי הצ’ילי, על ידי שימוש בטכניקות בישול טרום-היספניות ותוצרת בית במקסיקו. מטרת בית הספר היא לחלוק סודות קולינריים ולהעניק למשתתפים תקופה בלתי נשכחת ונפלאה.

הכיתה שלנו התחילה בהליכה מהמלון לשוק כדי לקנות את החומרים לשומה שלנו. כשבחרנו צ’ילי מולטו, צ’ילי אנצ’ו וצ’ילי פסילה, השף אלונסו הסביר את הצ’ילי השונים ורמת הקפסאיצין שעושה אותם חמים.

השוק היה מדהים עם כל התוצרת הטרייה. לא יכולתי להתאפק, רכשתי מקל קינמון בקוטר של 1 ½ אינץ‘ ואורכו כ-14 אינץ‘. מעולם לא ראיתי מקלות קינמון כל כך גדולים וארומטיים. זה עשה פלאים למזוודה שלי.

השף רצה שנחווה כריך טרי מהשוק. חלקתי אחד והחצי שלי היה ענק. מספר הכריכים שהדלפק הטרי הזה מתברר מדהים.

לאחר שדגנו את השיווק שלנו, חזרנו למטבח המלון לכיתה שלנו.

אם היה לי יותר זמן בפואבלה, הייתי חוזר לשוק ומבלה מספר שעות. זה היה מרתק.

המרכיבים לשומה:

o 3 חתיכות צ’ילי מולטו

או 3 חתיכות אנצ’ו צ’ילי

או 3 חתיכות פסילה צ’ילי

o 500 גרם עגבניות

o 200 גרם בצל

o 2 שיני שום

o 2 חתיכות שוקולד איבארה (מריר)

או 1 טורטייה

o 100 גרם סוכר

o 100 גרם מלח

o 100 גרם אבקת ציר עוף

o 5 כוסות מים

o פלנטיין 1

מגישים עם עוף או הודו

במטבח הורדנו כפפות לטקס, הסרנו את הגבעול והזרעים מהצ’ילי מולטו, האנצ’ו והפסילה. אחר כך טגנו אותם עד לקבלת מרקם פריך.

לאחר מכן צלנו עגבניות, בצל ושום על גריל.

הרשלנו את הצ’ילי והירקות במים עד שהצ’ילי נהיה רך וזה לקח בערך 10 דקות.

טחנו את כל החומרים המבושלים יחד עם המרק שלו וסוננו לרוטב.

השלב הבא היה לקלף את הפלנטיין ולחתוך אותו לאורכו לארבעה חלקים. אחר כך טגנו אותו עד להזהבה.

צלינו את הטורטייה ישירות על הלהבה עד שהיא הייתה שחורה ופריכה משני הצדדים.

להפתעתי הרבה, שמנו את הטורטייה השרופה, הפלנטיין ו-1 כוס מים בבלנדר כדי להתערבב ואז לסנן.

לאחר מכן ערבבנו את הפלפלים והירקות (2 קבוצות) וכיסינו במגבת כדי לתת אדים.

מטגנים את רוטב הירקות בשומן חזיר ומניחים לרתיחה.

מוסיפים את רוטב הפלנטיין/טורטייה ומניחים לרתיחה עוד כמה דקות.

מוסיפים שוקולד.

מתבלים לפי הטעם עם (כ-1 כפית) מלח, סוכר ואבקת ציר עוף. מבשלים במשך 45 דקות.

הרוטב יישמר במקרר 3 או 4 ימים.

הייתי בהלם לגלות את המחירים מתחת ל-100 דולר לקורס שלושה ימים עם שלושה שיעורי בישול של שלוש שעות כל אחד ושלושה מתכונים טעימים. ההדרכה כוללת השתתפות וטעימות באופן טבעי.

הם מציעים גם שיעור של שבעה ימים, שישה לילות עם שישה לילות של לינה באחד מנכסי Mesones Sacristia המקסימים וקורס בישול מקסיקני בסיסי של 15 שעות באנגלית או ספרדית. ארוחות הבוקר שלכם כלולות, כמו גם ארוחת ערב במסעדות פואבלה שונות. יהיה לכם גם סיור מודרך ופינוקים נוספים.

Meson Sacristia de la Compania ו-Meson Sacristia de Capuchinas הם מלונות קטנים ומסורתיים שהם חלק מהוטלס קון אנג’ל, ושייכים לקבוצת מלונות בוטיק מקסיקו. כולם מציעים מספר קטן של חדרים בבניינים היסטוריים עם ארכיטקטורה ייחודית. הם נמצאים בבתי מגורים בני למעלה משלוש מאות שנה ששופצו ושופצו לנוחות ונוחות האורחים במדינה ההיסטורית והמרתקת של פואבלה, מקסיקו.

לחוות את בית הספר הזה כמו גם את פואבלה עצמה, תהיה חוויה בלתי נשכחת. אני מקווה לחזור יום אחד ולקחת איתם את נורם או ברנדה כדי לראות את כל מה שיש לעיר להציע. האוכל הטוב הוא רק חלק קטן מהאזור העשיר הזה מבחינה תרבותית. כמו כל שאר האזורים שהייתה לי ההזדמנות לבקר בהם, החום של האנשים הוא זה שימשוך אחד בחזרה לפואבלה.

היא ידועה גם כעיר המלאכים ואתר מורשת עולמית עם למעלה מ-5,000 מבנים קולוניאליים שנבנו רובם במהלך המאה ה-16. פואבלה ידועה באומנות שלה, לרבות כלי חרס של Talavera, פסלונים, צבעי נייר קליפה ופסלי אוניקס ושיש. יחד עם מלאכת יד משובחת אחרות, השווקים המסורתיים והכיכרות היפות הן המקום שבו תמצאו את האומנים מוכרים את מוצריהם.

פואבלה, העיר החמישית בגודלה במקסיקו נגישה. טסתי למקסיקו סיטי ולקחתי אוטובוס (מרצדס מודרנית) משדה התעופה למשך 90 דקות והגעתי בקלות.

למידע נוסף על דוא“ל בית הספר לבישול: sacristia@mesones-sacristia.com.

אתה רשאי לשחזר חלקים או את כל המאמר הזה כל עוד המחבר זוכה לזכותו.


Source by Maralyn Hill

About admin

Check Also

האם ישו ביקר באי הבריטי?

המשורר והמיסטיקן בעל החזון האנגלי, ויליאם בלייק, האמין שאלביון, השם העתיק ביותר של האיים הבריטיים, …

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recent Comments